在湘东蜿蜒的山水之间，有一座千年古邑——攸县。这里不仅流淌着洣水的清波，更孕育出五件享誉全国的“地域珍宝”：攸县茶油、攸县香干、攸县米粉、攸县麻鸭、攸县辣椒。这五件“地域珍宝”，如同五枚熠熠生辉的文化印章，镌刻着攸县独特的自然禀赋与人文智慧，共同诉说着这片土地的温度与故事。

一、千年油香：攸县茶油的生命礼赞

“湘东油库”的美誉并非虚名。行走在攸县的山野间，漫山遍野的油茶树构成独特的生态景观。这些看似朴素的树种，却有着八百年的栽培历史，其中“薄壳香”品种更是在1965年获得国家林业部命名认证，成为攸县油茶的杰出代表。

攸县茶油的珍贵，首先源于自然的馈赠。当地特有的红壤土质、亚热带季风气候，以及充足的日照和降雨，为油茶生长提供了绝佳环境。但更令人惊叹的是攸县人的匠心：他们坚持传统“霜降籽”采摘标准，只在霜降前后采摘果实，此时茶果油脂含量达到峰值；采用古法冷榨工艺，最大限度保留茶油的活性物质。这种对自然的敬畏与顺应，体现了中国农耕文明“道法自然”的哲学智慧。

清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中记载其“润肠清胃，杀虫解毒”的功效，王世雄在《随息居饮食谱》中盛赞“诸油惟此最为轻清”。现代研究证实，茶油不饱和脂肪酸含量高达90%，远超橄榄油。在攸县的饮食文化中，茶油不仅是烹饪佳品，更是生命健康的守护者：新生儿用茶油按摩肌肤，产妇用茶油调理身体，老人用茶油预防心血管疾病。这种代际传承的养生智慧，让茶油超越了普通食用油的范畴，成为融入血脉的生活仪式。

二、方寸之间：攸县香干的匠心哲学

如果说茶油是山野的馈赠，那么攸县香干则是人文智慧的结晶。这块看似普通的豆制品，却蕴含着惊人的文化能量——它让攸县这个湘东县城，凭借豆腐之名走向全国。

攸县香干的独特，首先体现在选料上的苛刻：只选用本地“八月黄”黄豆，这种生长在洣水冲积平原的豆种蛋白质含量异常丰富。更精髓的是制作工艺：采用攸县特有的山泉水浸泡，用杉木甑蒸煮，以石膏点浆的技艺拿捏得恰到好处。最后经过三道压制、五道卤制，方成就其“细嫩爽滑，甘甜纯清”的独特口感。

最令人称奇的是其“刀切面光滑，不易碎，耐煮好夹”的物理特性，这背后是攸县豆腐匠人百年经验的积累。老师傅们通过观察豆浆的凝固状态，就能判断点浆的最佳时机；通过手指对豆腐的触感，就能调整压制的力度。这种无法用仪器量化的经验传承，正是中国传统手工业的智慧精髓。

在攸县人的生活中，香干早已超越食物本身：宴席上必有香干寓意“代代平安”；远行的游子行囊里总少不了几块家乡香干；甚至发展出“香干宴”——香干炒肉、香干炖鱼、香干凉拌等数十种做法。这种将普通食材发挥到极致的创造力，体现了攸县人务实又精致的生活哲学。

三、银丝千缕：攸县米粉的时间对话

在攸县的早餐街上，总能听到这样的招呼声：“呷粉咯！”一碗热气腾腾的米粉，是唤醒攸县清晨的号角。这种以大米为原料的传统食物，串联起攸县古今的生活图景。

攸县米粉的制作是一场与时间的精细对话：选用早籼米浸泡12小时，磨浆发酵6小时，蒸煮后经竹筛压丝，最后在湘东的阳光下自然晒干。整个流程需历时三天，却坚决不添加防腐剂。正是这种对传统的坚守，造就了米粉“水煮不糊汤，干炒不易断”的独特韧性。

在古代，米粉曾是稀缺美食，只有喜庆宴席和重要节日才会出现。县志记载，宋元时期当地就有“嫁女备粉百斤，以示丰足”的习俗。随着技术进步，米粉逐渐走入寻常百姓家，但其中蕴含的仪式感从未消退：生日要吃长寿粉，春节要有炒粉，冬至必食汤粉。这种食物与节庆的绑定，构建了攸县人的文化时间轴。

如今，米粉更成为连接故乡与他乡的纽带。许多攸县人在外地开设米粉店，用一碗地道的攸县米粉慰藉乡愁。机械化生产让米粉走向全国，但最地道的味道依然藏在攸县老街的手工作坊里——那里还保持着“看天做粉”的传统，阳光的温度、空气的湿度，都最终影响米粉的口感。这种与自然节律共舞的生产方式，是现代工业无法复制的文化基因。

四、水上精灵：攸县麻鸭的生态智慧

“攸县麻鸭甲天下”，这句民谚背后是1700多年的养殖历史。早在东汉时期，攸县先民就开始了稻田养鸭的实践，创造出“鸭稻共生”的生态农业模式。

攸县麻鸭的珍贵在于其独一无二的品种特性：体型小巧似船，善于在稻田中穿梭；生长快、成熟早，70日龄即可产蛋；年产蛋量高达280枚，远超普通鸭种。这些特性的形成，是自然选择与人工选育的完美结合——农家世代挑选最适应本地环境的鸭种繁殖，最终培育出这个国家级蛋鸭品种。

最体现生态智慧的是传统饲养方式：春季将鸭苗放入休耕的稻田，吃食杂草和害虫；夏季鸭群在禾苗间巡游，既除了虫害又提供了天然肥料；秋收后鸭群啄食散落谷粒，育肥准备产蛋。这种循环农业模式，避免了化肥农药的使用，保持了农田生态平衡。2007年攸县麻鸭入选国家种质资源基因库，正是对其生物多样性和文化价值的双重认可。

在攸县的饮食图谱中，麻鸭更是多重角色的存在：鲜鸭蛋腌制咸蛋，蛋白嫩如凝脂，蛋黄红沙流油；老鸭炖汤是滋补圣品；板鸭制作技艺被列入非遗名录。这种对一种物种的全方位开发利用，展现了农耕文明物尽其用的生存智慧。

五、火辣性格：攸县辣椒的文化体现

在攸县的这五件“地域珍宝”中，辣椒似乎最为平常，却最能映射地方性格。皇图岭的牛角椒肉厚微甜，坪阳庙的朝天椒辛辣浓香，这两种性格迥异的辣椒，恰似攸县人的双重特质：对外热情如火，对内温厚包容。

辣椒在攸县的种植史，是一部食物本土化的典范。明末辣椒传入中国后，攸县人并没有简单复制川贵的麻辣，而是培育出适合本地口味的品种：牛角椒适合鲜食，炒香干时增香不减味；朝天椒适宜制粉，撒在米粉上提鲜开胃。这种改造外来作物的创新能力，体现了湖湘文化“经世致用”的精神。

在攸县的饮食体系中，辣椒从来不是主角，却是不可或缺的调和者：茶油需要辣椒增香，香干需要辣椒提味，米粉需要辣椒激鲜，甚至麻鸭也要用辣椒祛腥。这种“和而不同”的调味哲学，暗合了中国文化的中庸之道。而攸县人“无椒不成席”的饮食传统，更塑造了当地人敢闯敢拼、豁达热烈的性格特质。

如今，这些地标产品也都正经历着现代化的转型：茶油开发出护肤品，香干实现标准化生产，米粉出口海外，麻鸭建立基因库，辣椒发展深加工。但攸县人始终明白，真正的价值不仅在于产品本身，更在于背后千年传承的生态智慧和生活哲学。

当我们在城市超市拿起一瓶攸县茶油，在餐馆点一盘攸县香干，品尝的不仅是食物的味道，更是一方水土的故事，是一个民族与自然和谐共处的生存智慧。这或许正是这些产品的终极意义——让现代化进程中的人们，依然能够通过味觉与土地保持联系，记住我们来自何处，又将走向何方。

作者：张雨珊

责编：向佳

来源：攸县融媒体中心

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